Какви са ползите за здравето от Комбуча?

Какво е Комбуча?

Комбуча е ферментирала чаена напитка, която предлага многобройни ползи за здравето и е придобила популярност през годините. Ферментацията протича, когато микроорганизми като дрожди и бактерии разграждат захарите до други по-прости вещества. Този процес се използва за създаване на храни и напитки като бира, вино, хляб, кимчи, кисело мляко и, разбира се, комбуча.

Можете да го закупите в бутилки с безброй вкусове в повечето магазини за хранителни стоки или да си направите сами у дома. Освен възхитителния си пикантен вкус комбуча предлага ползи за здравето и е добър източник на пробиотици и антиоксиданти. 

Комбуча се прави със симбиотична култура от бактерии и дрожди (SCOBY), която често се нарича "майка", подобно на "майката" в оцета. SCOBY се добавя към сварен черен или зелен чай заедно със захар, настъпва ферментация и ето, че чаят комбуча е готов! Макар че домашно приготвената комбуча традиционно не е газирана, много марки, закупени от магазина, добавят газирано вещество, за да получат усещане, подобно на газирана сода. 

История на Комбуча

Комбуча е възникнала около 200 г. пр.н.е. в Североизточен Китай и първоначално се е консумирала заради лечебните си свойства. Комбуча придобива популярност и се разпространява в Русия и други части на Източна Европа и Германия, преди да достигне до САЩ в началото на 21 век. Днес можете да намерите комбуча в почти всеки магазин за хранителни стоки!

5 доказани ползи за здравето на Комбуча

Ползите за здравето на комбуча се дължат до голяма степен на ферментацията, при която се получава богата на пробиотици напитка. Ползите за здравето на комбуча се дължат и на това, че тя е напитка на основата на чай. Въпреки че комбуча може да се приготвя от всеки чай с кофеин, включително бял, черен, улонг или зелен, изследванията показват, че комбуча, приготвена от зелен чай, носи най-много ползи.  

По-долу са представени доказаните ползи за здравето от пиенето на комбуча. 

1. Комбуча съдържа пробиотици за здравето на червата

Подобно на много ферментирали храникомбуча е добър източник на пробиотици.¹ Въпреки че споделя пробиотичните ползи с киселото мляко и кефира, комбуча съчетава по уникален начин тези полезни бактерии с антиоксидантите, които се съдържат в чая. Пробиотиците са бактерии и дрожди, които предлагат ползи за здравето , когато се консумират. Консумацията на храни, естествено богати на пробиотици, като комбуча, кимчи, кисело зеле и закваска, може да подпомогне микробното разнообразие в червата и цялостното им здраве. Здравето на червата е от значение, защото то влияе на имунното здраве - всъщност 70-80% от имунните клетки се намират в червата.² Здравите черва също така подпомагат редовността на червата, храносмилането, когнитивната функция и имунното здраве.

2. Комбуча осигурява антиоксиданти, подобни на зеления чай

Комбуча, направена със зелен чай , е богата на антиоксидантни съединения, известни като полифеноли, които са в изобилие в зеления чай. Пиенето на зелен чай може да помогне за намаляване на риска от хронични заболявания.^{3, 4, 5} Редовната консумация на зелен чай може също така да подпомогне когнитивната функция, да помогне за управлението на нивата на кръвната захар и да спомогне за изгарянето на мазнините.^{6, 7} 

3. Комбуча може да подпомогне здравето на сърцето

Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в света, поради което потенциалните ползи от комбуча за сърдечносъдовата система заслужават особено внимание. Доказано е, че напитките от зелен чай като комбуча помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.⁸ Изследователите смятат, че това може да се дължи на антиоксидантните съединения, които се съдържат в зеления чай. 

4. Комбуча може да поддържа по-добри нива на кръвната захар

Доказано е също, че зеленият чай има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар.⁹ Въпреки това, тъй като някои комбучи може да са с високо съдържание на захар, проверете етикета с хранителните стойности и изберете комбуча без добавена захар след ферментацията.

5. Комбуча подпомага метаболитната функция

Зеленият чай съдържа епигалокатехин-3-галат, известен също като EGCG. EGCG действа като мощен антиоксидант, който се бори с увреждането от свободните радикали. EGCG има и противовъзпалителни свойства и може да помогне за потискане на действието на провъзпалителните химикали в организма.¹⁰ 

Комбуча странични ефекти

Комбуча стана популярна като по-здравословна напитка. Въпреки че Комбуча е по-хранителна от газираните напитки с високо съдържание на захар, тя съдържа кофеин, захар и ограничени количества алкохол в резултат на ферментацията. Имайте предвид тези предпазни мерки и консумирайте комбуча в умерени количества.

Високо съдържание на добавена захар

В зависимост от марката, някои комбучи, закупени от магазина, може да са с високо съдържание на добавена захар. Винаги четете списъка със съставките и панела с хранителни факти, за да изберете комбуча с малко добавена захар. 

Плесени и лоши бактерии

Правилната ферментация и чистотата са от съществено значение за избягване на вредното развитие на бактерии, особено в домашно приготвената комбуча. Дезинфекцирайте правилно всички стъклени съдове, мийте често ръцете си и стерилизирайте работното си място, за да намалите риска от поява на плесени или други вредни бактерии. Когато се приготвя правилно и с добри санитарни практики, домашно приготвената комбуча може да бъде също толкова безопасна, колкото и купените от магазина сортове, като същевременно предлага предимствата на персонализирането и свежестта.

Съдържание на алкохол

Комбуча естествено съдържа алкохол като страничен продукт от ферментацията, което повдига въпроси относно съдържанието на алкохол в комбуча. Повечето закупени от магазина комбучи съдържат 0,5% или по-малко алкохол, така че могат да се продават като безалкохолна напитка. За справка, традиционната бира съдържа около 4,5% алкохол. 

Винаги проверявайте етикета на съставките за съдържанието на алкохол, за да знаете колко точно е съдържанието му в комбучата, която пиете. И имайте предвид, че някои марки нарочно правят комбуча с по-високо съдържание на алкохол като алтернатива на бирата. 

Домашно приготвената комбуча съдържа и малко количество алкохол - обикновено между 1 и 2,5 % алкохолно съдържание. 

Карбонизация

Тези с IBS или други храносмилателни симптоми може да ограничат консумацията на комбуча, тъй като добавеният плодов сок и газираната вода могат да изострят храносмилателните проблеми като газове и подуване на корема при някои хора.

Съставки за приготвяне на комбуча

• SCOBY: симбиотичната култура от бактерии и дрожди има оранжево-жълта желеобразна консистенция. Ако имате приятел, който прави комбуча, оберете слой, известен като "бебе", от неговата SCOBY "майка". Можете също така да закупите SCOBY от магазин за здравословни храни, онлайн или дори да си направите такава у дома от нулата. 
• Филтрирана вода: Филтрираната вода или изворната вода е най-подходяща. Избягвайте чешмяна вода, когато е възможно.
• Захар: Тръстикова захар, турбинадо или кафява захар са най-подходящи. Избягвайте изкуствени подсладители, кленов сироп, медили агаве. . 
• Чай с кофеин: Черен чай, бял чай, или зелен чай работят най-добре. Избягвайте билкови чайове или чай с етерични масла, които могат да попречат на процеса на ферментация и да доведат до развитие на бактерии или плесени. 
• Приготвена комбуча: Неароматизираната комбуча, купена от магазина, или домашно приготвената комбуча може да се използва като закваска за вашата собствена комбуча. Избягвайте ароматизираната комбуча, която може да внесе лоши бактерии и да увеличи риска от поява на плесени. 

Можете също така да потърсите стартови комплекти онлайн или комбуча на прах , ако не искате да си правите комбуча у дома!

Съвети за домашна комбуча

• Използвайте стъклени съдове: Металът може да взаимодейства с киселинността в комбуча и да навреди на SCOBY. Пластмасата може да е пореста и да внася вредни бактерии. 
• Температурата е от значение: Ферментацията процъфтява при по-топло време. Ако в дома ви е хладно или сезонът е студен, ферментацията може да продължи, но с по-бавни темпове.
• Избягвайте мухъл: Ако видите зелени, бели или черни петна по SCOBY, изхвърлете цялата партида.  
• Поддържайте я чиста: Един от най-добрите начини за намаляване на риска от поява на мухъл е да поддържате всички консумативи и работни места чисти! 

Лесна рецепта за домашна комбуча

От тази рецепта се получава един галон или 32 порции по половин чаша:

Съставки:

• 1 SCOBY
• 3 1⁄2 четвъртинки филтрирана вода
• 1 чаша тръстикова захар 
• 8 чаени пакетчета с кофеин  (зеленият, белият или черният чай са подходящи)
• 2 чаши неароматизирана комбуча, купена от магазина или домашно приготвена

Посоки:

1. Кипнете 1 четвърт вода.
2. Разбъркайте захарта и я оставете да се разтвори.
3. Добавете пакетчетата чай и оставете да се запарят за 10 минути.
4. В чист едногалонен буркан смесете 1 четвърт от сместа за захар и чай с останалите 2 1⁄2 четвърти филтрирана вода заедно със SCOBY.
5. Покрийте капака на буркана с кърпа и гумен ластик, за да позволите притока на въздух, но да предотвратите проникването на буболечки или бактерии.
6. Поставете в шкаф или на място, защитено от пряка слънчева светлина.
7. Идеалната температура за ферментация на комбуча е между 70 и 75 градуса по Фаренхайт.
8. Оставете комбучата да ферментира на плот или в шкаф, далеч от пряка слънчева светлина, в продължение на 7 до 14 дни. На седмия ден започнете да дегустирате чая, като сипете малка проба в чаша. Отначало вкусът ще е сладък, но колкото по-дълго ферментира, толкова по-търпчив ще е вкусът на комбуча с класически оцетно-комбуча вкус.
9. Когато постигнете вкуса, който ви харесва, налейте комбучата в буркани и я съхранявайте в хладилник. 
10. С чисти ръце поставете SCOBY в нов чист буркан и го залейте с малко от наскоро приготвената Комбуча. Съхранявайте го в шкаф или на място, защитено от пряка слънчева светлина, и го използвайте за следващата партида.  

Как естествено да ароматизираме комбуча

След като комбуча е ферментирала и SCOBY е безопасно извадена, можете да добавите пресен сок, за да придадете естествен вкус. Сок от боровинки, сок от вишна, сок от нар, сок от джинджифил, портокалов сок и други сокове са все вкусни добавки, които правят комбуча вкусна!  

Често задавани въпроси за ползите от комбуча

Може ли да се пие комбуча всеки ден?

Да, за повечето хора малка дневна порция от 4-8 унции обикновено е безопасна. Умереността е от ключово значение поради съдържанието на захар и алкохол, затова винаги се вслушвайте в тялото си.

Кой не трябва да пие комбуча?

Бременните или кърмачките, хората с увредена имунна система и тези с тежки бъбречни или чернодробни заболявания трябва да го избягват или да се консултират с лекар заради живите култури.

Колко комбуча трябва да се пие, за да има ползи за здравето?

Няма официална дозировка, но общоприетата препоръка е 4-8 унции дневно. Ако сте начинаещ в производството на комбуча, започнете с още по-малко количество, за да видите как ще реагира организмът ви.

Може ли комбуча да помогне за намаляване на теглото?

Това не е магическо решение, но може да подпомогне отслабването. Той служи като нискокалорична алтернатива на сладките напитки, а съдържащите се в него пробиотици могат да поддържат здрави черва, които играят роля в метаболизма.

Има ли комбуча ползи за сексуалното здраве?

Няма преки, доказани ползи. Въпреки това, като поддържа здравето на червата и общата енергия, комбуча допринася за общото благосъстояние, което е в основата на здравословното либидо.

Има ли специфични ползи от комбуча за жените?

Пробиотиците в комбуча поддържат здравословен чревен и вагинален микробиом. Това може да помогне на жените да поддържат балансирано вагинално рН и да намалят риска от често срещани инфекции като дрождеви инфекции или БВ.

Защо да пием Комбуча

Комбуча е добър източник на пробиотици , а когато е направена със зелен чай, осигурява антиоксиданти като полифеноли, които подпомагат когнитивните функции, помагат за управлението на кръвната захар и поддържат здравето на сърцето. В EGCG , които се съдържат в зеления чай, също имат противовъзпалителни свойства. Можете да си купите комбуча в повечето магазини за хранителни стоки, да си направите сами у дома или да се насладите на прахообразната версия, смесена с вода! 

Ако обмисляте да добавите комбуча към вашия уелнес режим заради ползите за здравето, посъветвайте се с регистриран диетолог-нутриционист, който може да прегледа здравната ви история, хранителния ви режим и да предостави индивидуална обратна връзка за хранителния режим. 

Препратки:

1. Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, Gachhui R. Ферментация на чай Комбуча: Микробна и биохимична динамика. Int J Food Microbiol. 2016;220:63-72. 
2. Wiertsema SP, van Bergenhenegouwen J, Garssen J, Knippels LMJ. Взаимодействието между чревния микробиом и имунната система в контекста на инфекциозните заболявания през целия живот и ролята на храненето за оптимизиране на стратегиите за лечение. Хранителни вещества. 2021 Mar 9;13(3):886. 
3. Kurahashi N, Sasazuki S, Iwasaki M, Inoue M, Tsugane S; JPHC Study Group. Консумация на зелен чай и риск от рак на простатата при японски мъже: проспективно проучване. Am J Epidemiol. 2008;167(1):71-77. 
4. Sun CL, Yuan JM, Koh WP, Yu MC. Зелен чай, черен чай и риск от рак на гърдата: мета-анализ на епидемиологични проучвания. Канцерогенеза. 2006;27(7):1310-1315. 
5. Yang G, Shu XO, Li H, et al. Проспективно кохортно проучване на консумацията на зелен чай и риска от колоректален рак при жени. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2007;16(6):1219-1223. 
6. Liu K, Zhou R, Wang B, et al. Влияние на зеления чай върху контрола на глюкозата и инсулиновата чувствителност: мета-анализ на 17 рандомизирани контролирани проучвания. Am J Clin Nutr. 2013;98(2):340-348. 
7. Нагао Т, Хасе Т, Токимицу И. Екстрактът от зелен чай с високо съдържание на катехини намалява телесните мазнини и сърдечносъдовите рискове при хората. Затлъстяване (Силвър Спринг). 2007;15(6):1473-1483. 
8. Kuriyama S. Връзката между консумацията на зелен чай и сърдечносъдовите заболявания, доказана от епидемиологични проучвания. J Nutr. 2008;138(8):1548S-1553S. 
9. Liu K, Zhou R, Wang B, et al. Влияние на зеления чай върху контрола на глюкозата и инсулиновата чувствителност: мета-анализ на 17 рандомизирани контролирани проучвания. Am J Clin Nutr. 2013;98(2):340-348. 
10. Ohishi T, Goto S, Monira P, Isemura M, Nakamura Y. Противовъзпалително действие на зеления чай. Antiinflamm Antiallergy Agents Med Chem. 2016;15(2):74-90.