Как подправките се борят с възпалението и влияят благоприятно на здравето

Първоначално публикувано април 2018 / Актуализирано май 2023

Подправките придават много вкус на храната и на живота ни! Няколко подправки имат мощно въздействие за намаляване на възпалението.

В тази статия ще се спрем на пет суперзвездни подправки: лют червен пипер, канела, кимион, джинджифил и куркума. Тези подправки се отличават с кулинарните си приложения и ползи за здравето, особено за подпомагане на реакцията на организма при възпаление. 

Билки срещу. Подправки

Преди да разгледаме ползите от подправките, нека официално да определим разликата между подправка и билка. Технически погледнато, билка е растение, което няма дървесно стъбло. Ако растението има дървесно стъбло, то се нарича храст, храстче или дърво. Терминът "билка" се използва и за описание на растение или част от растение, използвано за медицински цели. От друга страна, подправката технически описва растителен продукт с ароматни свойства, който се използва за подправяне или овкусяване на храни. 

Билките, използвани в кулинарията, обикновено се състоят от листа и стъбла. Това позволява лесно да се разграничат билките от подправките, тъй като повечето подправки се получават от корени или коренища.

Какво представлява възпалението?

Възпалението е отговор на организма на нараняване или инфекция. 

Повечето хора са запознати с признаците и симптомите на острото възпаление. Зачервяването, топлината, болката и подуването се появяват, когато се порежете на пръста си, одраскате коляното си, имате инфекция на гърлото или пристъп на артрит. 

При острото възпаление организмът ви изпраща бели кръвни клетки към мястото на нараняване или инфекция. Този процес има за цел да започне оздравителния процес, но също така води до възпаление и увреждане на тъканите. 

При хроничното възпаление интензивността на възпалителния процес е по-малка, отколкото при острата ситуация, но той е постоянен. Хроничното възпаление, известно още като тихо възпаление, е тлеещ вид възпаление, което е в основата на много хронични здравословни проблеми като затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет и болестта на Алцхаймер. 

Намаляването на възпаленията в организма с помощта на диетата е от съществено значение за укрепване на здравето и намаляване на риска от хронични заболявания. Включването на тези пет суперзвездни подправки може да допринесе много за това.

Ползи от лютия червен пипер

Лютият червен пипер идва от плодовете на Capsicum annuum/longum, храстовидно тропическо растение. Нивото на подправка на кайенския пипер варира от меко, подобно на червения пипер, до много люто и пикантно. Определящ фактор е съдържанието на капсаицин. Колкото по-високо е съдържанието на капсаицин, толкова по-люто и пикантно е то. Кайенският пипер е основната съставка на чилито на прах.

Кайенският пипер има много ползи за здравето. Съдържащите капсаицин кремове и гелове са одобрени от FDA за облекчаване на артрита и на болката при последиците от херпес (постхерпесна невралгия) и диабетна невропатия. 

Лютият червен пипер стимулира и подобрява храносмилането, оказва благоприятно въздействие върху сърцето и кръвоносните съдове, подобрява метаболизма и изгарянето на мазнините за енергия и спомага за контрола на кръвната захар. 

Що се отнася до възпаленията, вътрешно противовъзпалителните ефекти на лютия червен пипер са най-очевидни при защитата от тихите възпаления, свързани със сърдечни заболявания, затлъстяване и лош контрол на кръвната захар.

Кайенските чушки се предлагат като цели пресни, цели сушени, натрошени сушени или смлени. Паприката се предлага изсушена и смляна. Подобно на други сушени подправки, когато е възможно, избирайте биологично отгледан сушен лют червен пипер, тъй като вероятността биологично отгледаните билки да са били облъчени е много по-малка. 

Ползи от канелата

Канелата се добива от вътрешната кора на вечнозелени дървета, разпространени в Югозападна Индия и Азия. Канелата е една от най-старите познати подправки и има дълга история на употреба като лекарство както в източните, така и в западните култури. 

Най-популярната съвременна употреба на канелата е в подкрепа на контрола на кръвната захар, което е потвърдено в няколко двойно слепи клинични проучвания. Тези полезни съединения оцеляват в процеса на храносмилане и е доказано, че намаляват възпалението, което води до загуба на целостта на чревната бариера и до така наречените "пропускливи черва". Полифенолите на канелата намаляват активността на NF-κB (ядрен фактор на калпа-лека верига - усилвател на активираните В-клетки). NF-κB е белтъчен комплекс, който изпраща съобщение до клетъчното ядро, насърчаващо производството на възпалителни съединения. Блокирането на активността на NF-κB има голямо значение за намаляване на общото възпаление.

Канелата има естествено сладък вкус и е идеален избор за добавяне към кисело мляко, пълнозърнест препечен хляб или зърнена закуска. Той допълва добре смелите вкусове и е приятно допълнение към супи или чили. Малко канела също може да бъде чудесно допълнение към латето.

Кокос канела лате рецепта

Съставки:

• 12 унции силно кафе
• 1/4 ч.л. канела
• 1 ч.л. MCT масло
• стевия на вкус
• 1-2 с.л. пълномаслено кокосово мляко или сметана, по желание

Инструкции:

1. Комбинирайте всички съставки.
2. Смесете с ръчен миксер, докато се получи лека пяна, и изпийте веднага. 

Сервира се за един човек.

За допълнителен аромат на канела и ползи за здравето, помислете за добавяне на щипка канела към утайката на кафето по време на варене.

Кимион Ползи

Кимионът е подправка от растението Cuminum cyminum, която обикновено се използва в много смеси от подправки, като чили и къри на прах. Той придава топъл вкус и е подходящ за супи, задушени ястия и къри. Той е много популярен в ястията от Латинска Америка, Африка и Азия. Кимионът също така е мощен антиоксидант и противовъзпалителен фактор. 

Подобно на другите съставки в чилито и кърито на прах, кимионът е показал ефекти, насърчаващи отслабването, практически действия при контрола на кръвната захар и ползи за здравето на сърцето.

Кимионът може лесно да се добави към ежедневните ястия. Добавете червен боб или бобени зърна към салата и поръсете малко кимион отгоре. Добавете малко кимион към бърканите яйца и добавете органична салса. Опитайте тази рецепта за чили с киноа и черен боб за лесна и пълна с аромат рецепта с кимион.

Пикантни Quinoa и Black Bean Chili рецепта

Съставки:

• 2 чаши сварена киноа
• 15-унция консервиран органичен черен боб, изплакнат и отцеден
• 1⁄2 кутия доматено пюре
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 с.л. чили на прах
• 1⁄4 ч.л. риган
• 1⁄4 ч.л. лук на прах
• 1⁄4 ч.л. червен пипер
• тире от кайенски пипер, по желание
• 1⁄4-1/2 чаша вода, по избор

Инструкции:

1. Смесете всички съставки с изключение на лютия червен пипер и водата в средно голям съд на котлона на средна температура, докато се загреят добре. Добавете кайенски пипер по желание.
2. Бавно добавяйте вода до постигане на желаната консистенция; някои предпочитат чили на основата на бульон, а други - по-гъста смес. 
3. Варете на слаб огън в продължение на 15 минути, за да се съчетаят ароматите. 

Сервира се за четирима.

Ползи от джинджифила

Джинджифил (Zingiber officinale) е изправено многогодишно растение с дебели грудкови коренища (подземни стъбла и корени). Произхожда от Южна Азия и понастоящем се отглежда широко в цяла Азия и в тропиците (например в Индия, Ямайка, Хаити и Нигерия). 

В миналото джинджифилът се е използвал в полза на стомашно-чревната система. Джинджифилът се счита за отлично карминативно средство (вещество, което подпомага отделянето на газове от червата) и чревен спазмолитик (вещество, което отпуска и успокоява чревния тракт).

Джинджифилът също така е доказано, че е мощен инхибитор на образуването на възпалителни съединения. Тези ефекти са довели до положителни резултати в над 100 клинични проучвания. По-специално джинджифилът има значително противовъзпалително действие, което може да помогне за облекчаване на ставен дискомфорт, главоболие и менструални спазми. В допълнение към тези ползи при остро възпаление джинджифилът демонстрира противовъзпалителни ефекти, значими при хронично възпаление, особено при основните механизми, които оказват негативно влияние върху сърдечносъдовото и метаболитното здраве.

Ползи от куркумата

Куркума (Curcuma longa) е представител на семейство джинджифилови, който се отглежда широко в Индия, Китай, Индонезия и други тропически страни. Подобно на джинджифила, коренището (коренът) е частта, която се използва. Куркумата е основната съставка на кърито на прах и се използва и в готовата горчица като оцветител. Използва се широко в различни храни както заради цвета, така и заради вкуса си.

Куркуминът, жълтият пигмент на куркумата, е бил обект на над 8000 публикувани научни изследвания през последните 20 години. Повечето от тези проучвания са фокусирани върху противовъзпалителните му ефекти в експериментални модели. Освен че помага за подобряване на функцията и болката в ставите, куркуминът има и общо противовъзпалително действие. Той е особено полезен за предотвратяване на окисляването на LDL холестерола и увреждането на артериите. 

Куркуминът е полезен и в борбата с възпаленията и стареенето на мозъка. Изследователите започват да проучват този ефект, след като забелязват, че възрастните (70-79 години) жители на селска Индия, които консумират големи количества куркума, имат най-ниския процент на загуба на паметта, свързана с възрастта, и на болестта на Алцхаймер в света: 4,4 пъти по-нисък от този на американците.

Рецепта за смути с куркума

Съставки:

• 1 ч.л. куркума
• 1 ч.л. кокосово масло
• 1⁄2 чаша замразени малини
• 1⁄2 зрял банан
• 1 чаша кокосово мляко
• стевия или друг подсладител с нисък гликемичен индекс на вкус

Инструкции:

1. Комбинирайте съставките във високоскоростен блендер. Смесвайте в продължение на 30 секунди. 

Сервира се за един човек.

Препратки:

1. Bal S, Sharangi AB, Upadhyay TK, et al. Биомедицински и антиоксидантен потенциал на чилито: перспективи и път напред. Молекули. 2022 Sep 27;27(19):6380.
2. Shang C, Lin H, Fang X, et al. Благоприятни ефекти на канелата и нейните екстракти при лечението на сърдечносъдови заболявания и диабет. Food Funct. 2021 Dec 13;12(24):12194-12220. 
3. Pagliari S, Forcella M, Lonati E, et al. Антиоксидантно и противовъзпалително действие на канелата (Cinnamomum verum J. Presl) Екстракт от кора след симулация на храносмилане In Vitro. Храни. 2023 Jan 18;12(3):452. 
4. Singh N, Yadav SS, Kumar S, Narashiman B. Преглед на традиционните употреби, фитохимията, фармакологията и клиничните изследвания на диетичната подправка Cuminum cyminum L. Phytother Res. 2021 Sep;35(9):5007-5030. 
5. Daniels CC, Isaacs Z, Finelli R, Leisegang K. Ефикасността на Zingiber officinale върху дислипидемията, кръвното налягане и възпалението като сърдечносъдови рискови фактори: Систематичен преглед. Clin Nutr ESPEN. 2022 Oct;51:72-82. Doi: 10.1016/j.clnesp.2022.08.031. Epub 2022 Sep 3. PMID: 36184251.
6. Zhang X, Deng J, Tang Y, Guan X, Chen X, Fan J. Консумация на растения от семейство Zingiberaceae/куркумин и множество здравни резултати: Цялостен преглед на систематични прегледи и мета-анализи на рандомизирани контролирани изпитвания при хора. Phytother Res. 2022 Aug;36(8):3080-3101.
7. Kunnumakkara AB, Hegde M, Parama D, et al. Ролята на куркумата и куркумина в превенцията и лечението на хронични заболявания: Уроци, извлечени от клинични изпитвания. ACS Pharmacol Transl Sci. 2023 Mar 6;6(4):447-518.
8. Berry A, Collacchi B, Masella R, et al. Curcuma Longa, "златната подправка" за противодействие на невровъзпаленията и когнитивния упадък - какво научихме и какво трябва да се направи. Хранителни вещества. 2021 Apr 30;13(5):1519.