Здравословни съвети за печене на грил

Последните новини, свързващи месото на скара с рака, може да ви накарат да се колебаете дали да разпалвате барбекюто това лято. Но има прости начини да останете здрави, докато се наслаждавате на готвенето в задния двор.

Намалете мазнините. 

Когато мазнината от говеждо, свинско, птиче месо, риба и преработени меса като бекон и наденички капе и гори на скарата, се образува дим, който съдържа полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). Този химикал е свързан с рак на кожата, белия дроб, пикочния мехур и стомаха. Намалете до минимум риска от PAHs, като изрязвате мазнините от месото преди печене на скара и облицовате скарата с фолио, за да уловите капещата мазнина, преди да попадне в източника на топлина и да образува дим.

Някои смятат, че премахването на мазнината означава, че месото не е толкова ароматно. За да се преборите с това, какво ще кажете за универсална рецепта за сухо втриване.

Универсална суха смес

Съставки:

• 3 супени лъжици сол
• 3 супени лъжици чипотле на прах
• 2 супени лъжици лук на прах
• 2 супени лъжици чесън на прах
• 2 супени лъжици сушен риган или сушена мащерка
• 2 супени лъжици смлян черен пипер
• 1 с.л. кафява захар
• 1 с.л. смлян кимион

Инструкции:

Добавете всички съставки заедно в затварящ се контейнер. Затворете контейнера и разклатете, за да се смесят. Покрийте и втрийте сместа от подправки дълбоко в месото. Оставете месото да престои 15-20 минути, преди да го изпечете на скара.

Намаляване на топлината  

Когато белтъчините в месото, птиците и рибата се излагат на висока температура и открит огън, те могат да създадат друг канцероген, наречен хетероциклични амини (ХЦА). Един от най-добрите начини за ограничаване на съдържанието на HCA е да приготвяте месото на по-ниска температура, от rare до medium rare. Някои изследвания показват, че добре изпеченото месо съдържа повече от три пъти повече HCA, отколкото средно изпеченото месо.

Грил извън кутията

Проучване от 2012 г. установява, че нивата на HCA варират в зависимост от вида на месото. Най-високо е съдържанието на бекон на скара или пържен, следван от свинско, говеждо и пилешко месо. Рибата съдържа минимално количество HCA, а плодовете и зеленчуците - никакво.

Затова не забравяйте да подхвърлите на скарата царевица, гъби Портабела, чушки, лук, патладжан или други зеленчуци. А ананасът на скара или костилковите плодове като праскови и сливи са вкусен и здравословен десерт. Всъщност ето една лесна рецепта с гъби портобела.

Гъби Портабела на скара с 3 съставки

Съставки:

• 8 гъби Портабела
• зехтин
• лимонов пипер

Инструкции:

Намажете гъбите портобело със зехтин и ги поръсете с лимонов пипер на вкус. Печете на грил на индиректен огън по 8-10 минути от всяка страна. Използвайте като гарнитура или добавете в кифла с подправки и други зеленчуци за вкусен вегетариански бургер. Сервира се за 8 души.

Подправете го с марината

Изследванията показват, че мариноването на месо в тънък сос на основата на оцет без захар само за 30 минути значително намалява образуването на HCA - може би заради киселините и антиоксидантите в маринатата.

 Едно проучване установява, че марината от терияки намалява съдържанието на HCA с 67%, а марината от чесън и куркума - с 50%. Босилекът, ментата, риганът, розмаринът, градинският чай и мащерката също намаляват съдържанието на HCA. 

Но стойте далеч от търговските сосове за барбекю. Захарта в тези сосове се комбинира с аминокиселините в месото, за да произведе HCA. Прочетете по-долу за бърза и лесна рецепта за марината от чесън и розмарин.

Бърза марината от чесън и розмарин

Съставки:

• 1⁄2 чаша бяло вино
• 1 ч.л. сушен розмарин
• 1 ч.л. смлян чесън
• 1⁄4 чаша растително масло

Инструкции:

Смесете всички съставки в найлонов плик с цип, след което добавете месо, тофу или дори зеленчуци в плика. Притиснете торбичката около съставките, за да се уверите, че всички повърхности са покрити. Отстранете възможно най-много въздух, преди да запечатате пакета.

Оставете да се маринова в хладилника за 6 до 8 часа. Не забравяйте да обърнете торбичката по средата на процеса. След като са мариновани, изпечете съставките на скара или грил според предпочитанията си.

Спазвайте тези съвети и ще можете да се наслаждавате на здравословни и безопасни готвене това лято и през цялата година.

Ако обичате да готвите и да измисляте свои собствени продукти, разгледайте разнообразието от препарати на iHerb. Подправки и овкусители и нашите Сосове и маринати.