Съдържание
Съдържание
Прахът от моринга е една от най-многостранните зелени суперхрани, които могат да се използват в готвенето, но неговият землив, леко тревист вкус отблъсква хората в началото. В това ръководство ще разберете как да използвате праха от моринга, без той да доминира в ястието, колко да добавите, как да предпазите хранителните му вещества от топлината, кои аромати го балансират, както и редица лесни рецепти – от зелено лате до пай с лайм, който не се пече.
Прахът от моринга се получава от изсушени и смлени листа на Moringa oleifera. Той е източник на протеини, фибри, минерали, каротеноиди и полифеноли, въпреки че количеството, съдържащо се в една чаена лъжичка, е скромно и варира значително в зависимост от продукта. Малка порция от този продукт съдържа известно количество калории и хранителни вещества; тя не трябва да се представя като безкалорична или като заместител на зеленчуците или на балансирания хранителен режим.1,2
Започнете с 1⁄2 чаена лъжичка на порция и увеличете до 1–2 чаени лъжички, ако ви харесва вкусът. Теглото на една чаена лъжичка варира в зависимост от степента на смилане и набиването, затова, когато е необходима прецизност, използвайте количеството в грами, посочено на етикета на продукта. Няма установена оптимална дневна доза за праха от листата на моринга, а по-голямото количество не означава непременно, че е по-добре. Ако предпочитате да избегнете този вкус, капсулите са друг вариант, но трябва да се приемат според указанията на етикета.
Топлината оказва различно въздействие върху съставките на морингата. Витамин С и някои фенолни съединения могат да се разградят при продължително варене или печене, докато минералите, фибрите и протеините остават сравнително стабилни. За да запазите максимално качествата му и да постигнете по-ярък цвят, разбъркайте праха в готови супи, сосове или овесена каша; разбъркайте го с топла, а не с вряща течност; или го използвайте в смутита, дресинги и ястия, които не се пекат. Приготвянето на ястия с моринга все пак е разумно — то просто променя хранителния профил, вместо да елиминира изцяло хранителната стойност.1,2
Моринга има землив и растителен вкус, подобен на този на мача или спанака, с лека тревиста нотка, ако се използва в прекалено голямо количество. Най-лесният начин да го направите по-вкусен е да го съчетаете с изразен партньорски вкус: банан и ананас в смутита, какао или ванилия в латета, цитрусови плодове и мед в дресингите или джинджифил и кокос в топлите напитки. Използването на блендер или разбивачка вместо обикновено разбъркване също прави текстурата по-гладка, тъй като прахът може да се слепне.
Ето няколко прости и надеждни начини за употреба на моринга – започваме с напитките и преминаваме към храната.
5-минутното смути е най-лесният начин да започнете, защото плодовете придават вкус на морингата.
Съставки
Инструкции
Топлото зелено лате без кофеин е лека алтернатива на кафето.
Съставки
Инструкции
Начин да включите моринга в солено ястие, без изобщо да я готвите.
Съставки
Инструкции
Преносим, не изисква нагряване и е подходящ начин за използване на малко количество моринга.
Съставки
Инструкции
С естествен зелен вкус и леко тревист аромат; без млечни продукти и без рафинирана захар. За 8–12 души.
Съставки
Инструкции
Пикантният вкус на морингата се съчетава чудесно с кюфтетата. Достатъчно е за около две дузини.
Съставки
Инструкции
Можете да готвите с прах от моринга, но зеленият цвят може да избледнее, а чувствителните към топлина хранителни вещества – да се разградят. Печенето не унищожава всичко: протеините, фибрите и минералите са относително устойчиви, а някои полифеноли могат да се запазят. Използвайте моринга в мъфини, палачинки, хляб и други теста, когато искате да придадете на ястието ѝ вкус и цвят; изберете смутита, кисело мляко, дресинги, глазури или рецепти без печене, когато приоритетът е да се запазят термочувствителните съставки.1,2.
Землистият и тревист вкус на морингата се усеща най-добре в комбинация с по-изразен или по-сладък продукт. Плодовете се съчетават най-добре с напитки: бананът, мангото и ананасът придават завършеност на смутитата, докато какаото, ванилията, канелата и джинджифилът пасват на топлите латета. В солените ястия морингата се съчетава чудесно с чесън, лимон, маслиново масло и подправки, поради което се вписва идеално в дресинги, сосове и супи. Вкусовете, с които не трябва да го съчетавате, са деликатните, които то ще заглуши, като например лек бульон или обикновен крем.
Повечето хора готвят с праха, защото той се съхранява по-дълго и се разтваря лесно, но свежите листа от моринга също са годни за консумация и често се използват в южноазиатската и африканската кухня, където се добавят към къри, дал, супи и ястия, приготвени на тиган, подобно на спанака. Свежите листа са с по-мек вкус и по-слабо концентрирани, затова в рецептите се използва голяма шепа, а не чаена лъжичка; прахът е по-силен и по-удобен за употреба, но с него е по-лесно да се прекалява. Ако имате достъп до пресни листа, третирайте ги като листна зеленчукова зеленина и ги добавете към края на готвенето; ако използвате прах, горепосочените рецепти са съобразени с него.
Освен в пълноценни рецепти, морингата може да се добави и към ястия, които вече приготвяте: разбъркайте 1⁄2 чаена лъжичка в овесена каша или кисело мляко, след като сте ги махнали от огъня; разбийте я в гуакамоле или хумус, за да придадете цвят и хранителни вещества; поръсете я в супата точно преди сервиране; добавете я в тестото за палачинки или мъфини; или я разбъркайте в бутилка вода с лимон за бърза зелена напитка. Можете също така да го приготвите като обикновен чай. Вижте нашия наръчник за чая от моринга, за да разберете как да го приготвите правилно.
Търсете продукт, в чийто състав този съставен елемент е посочен конкретно като „прах от листа на Moringa oleifera“. Листата не могат да се използват вместо семената, корените или кората на моринга. Изберете опаковка, която ограничава излагането на светлина и влага, и проверете дали са ясно посочени размерът на порцията, номерът на партидата, срокът на годност и данните за контакт с производителя.
Тъй като качеството на растителните прахове по отношение на микробиологичните показатели и нивата на замърсители може да варира, продуктите на производители, които извършват подходящи тестове за идентичност, микробиологични показатели, тежки метали и пестициди, предлагат по-голяма гаранция. Терминът „биологичен“ описва начина, по който е отгледана културата; сам по себе си той не гарантира ефективност, свежест или липса на микробно замърсяване.4
Съхранявайте праха от моринга в плътно затворен оригинален контейнер или в непрозрачен херметичен съд, далеч от печката, слънчева светлина, влага и мокри прибори. Следвайте посочената на етикета дата на годност, а не произволен срок от три до шест месеца. Изхвърлете праха, ако върху него се появи видима плесен, следи от насекоми, неприятна миризма или слепване, причинено от влага. Постепенното преминаване от яркозелено към маслинено обикновено е признак за промяна в качеството, но рязката промяна може да е признак за старост или неправилно съхранение.
Листата от моринга отдавна се използват в хранителния режим, но за концентрираните прахове и екстракти има по-малко данни за безопасността в сравнение с обикновените кулинарни зеленчуци. Започнете с малко количество, тъй като е възможно да възникнат стомашно-чревни разстройства. Жените, които са бременни или кърмят, страдат от някакво заболяване или приемат лекарства за понижаване на кръвната захар, за контрол на кръвното налягане, антикоагуланти или други лекарства, предписани от лекар, трябва да се консултират с медицински специалист, преди да започнат редовен прием на моринга. Данните за конкретни лекарствени взаимодействия са ограничени, поради което става въпрос по-скоро за предпазна мярка, отколкото за доказателство, че ще възникне клинично значимо взаимодействие. Избягвайте продукти, произведени от корен или кора на моринга, за рутинна вътрешна употреба; техният химичен състав и безопасност се различават от тези на листата.1,4
Добавете от 1⁄2 до 2 чаени лъжички към смутита, латета, дресинги, овесена каша, супи (след като сте ги махнали от огъня) или сладкиши, които не се пекат. Гответе го на слаб огън, за да запазите хранителните му вещества и зеления му цвят, и го съчетайте с нещо с наситен вкус, като банан или какао.
Няма установена оптимална дневна доза. Практичното кулинарно количество е 1⁄2–2 чаени лъжички дневно, но теглото на порциите варира. Започнете с малка доза, спазвайте указанията на етикета на продукта и имайте предвид останалата част от хранителния си режим, както и евентуалните лекарства, които приемате.
Да. Продължителното излагане на висока температура може да доведе до намаляване на съдържанието на витамин С, цвета и някои полифеноли, но не унищожава протеините, фибрите или минералите в праха. Добавете моринга в края на готвенето, когато е възможно, или я използвайте в рецепти без печене, когато целта е да се запази максимално количеството ѝ.
С аромат на земя и зеленчуци, като мача или спанак, с лека тревиста нотка, ако се използва в прекалено голямо количество. Плодовете, какаото, цитрусовите плодове и медът го балансират добре.
Можете да го разбъркате в топло лате или да го приготвите като обикновен чай. За да приготвите чая правилно, вижте нашето ръководство за чая от моринга.
Високата температура намалява съдържанието на антиоксиданти и избледнява зеления цвят, затова добавянето на съставките при ниска температура, в края на готвенето или без нагряване позволява да се запазят най-много от техните полезни свойства.
Смесете го, използвайте тел за разбиване или миксер за мляко, или го разтворете в малко топла вода, докато се получи паста, преди да добавите останалата течност.
Спазвайте срока на годност на продукта и го съхранявайте плътно затворен, на сухо, на хладно и защитен от светлина. Сменете го, ако в него се появят влажни бучки, мухъл, неприятна миризма, следи от насекоми или забележима промяна в цвета.
Да. Прахът от моринга не се нуждае от термична обработка и често е най-добре да се добавя в сурово състояние или след като се махне от огъня към смутита, кисело мляко, дресинги или вода, което също така позволява да се запазят повече от неговите термочувствителни съставки.
Смути или лате. И в двата случая силно изразен вкус (на плод или какао) доминира над морингата, така че малко количество се съчетава хармонично, докато свикнете с вкуса.
Най-лесният начин да използвате прах от моринга е да започнете с малко количество и да съчетаете неговия землив вкус с плодове, какао, цитрусови плодове, джинджифил или кокос. Рецептите, при които не се изисква готвене и при които морингата се добавя в края на приготвянето, запазват яркия ѝ цвят и по-голяма част от чувствителните към топлина съединения, но морингата може да се пече или да се готви. Започнете със смути или лате, а след това опитайте дресинги, енергийни хапки, супи и солени ястия. Разгледайте прахове от моринга и други зелени суперхрани в iHerb , за да попълните запасите си в кухнята.
Тази статия е с образователна цел и не представлява медицински съвет. Консултирайте се с квалифициран медицински специалист, преди да включите каквато и да е хранителна добавка в ежедневния си режим, особено ако сте бременна, кърмите или приемате лекарства.
Източници:
ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ: Тези твърдения не са оценени от Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (FDA). Тези продукти не са предназначени за диагностициране, лечение, излекуване или предотвратяване на заболявания.
