Готвене с гхи

Преди да поговорим за многото начини, по които можете да готвите с гхи, нека разберем какво представлява и как се приготвя.

Какво е гхи?

На санскритски гхи означава "поръсен". Това е вид избистрено масло, което не съдържа вода или твърди частици от млякото. За първи път топеното мляко се получава от кравата, която е свещено животно в индуистката религия. В продължение на векове хората използват гхи в индийски рецепти и в един вид холистична медицина, наречена аюрведа. Предполага се, че пречистеното масло има лечебно свойство, наречено расаяна, или способността да удължава живота на човека. В книгата, използвана от аюрведичните лекари, "Сушрута Самхита", се казва, че тя е полезна за цялото тяло. Употребата на гхи започва в Индия и бързо се разпространява в Близкия изток и Азия преди векове.

В зависимост от възрастта си гхи може да има различни наименования. Ако е на 10 години, е пуран; ако е на 100 години, е кумбхагхрта. Когато топеното масло е отлежавало повече от един век, то е махагрта. Робърт Свобода, аюрведичен лекар, казва, че отлежалото гхи може да помогне за лечение на епилепсия, треска, вагинални болки и алкохолизъм. Освен отлежалото гхи, има и друг вид гхи, наречен билково гхи, което представлява гхи, смесено с билки. През 3000 г. пр.н.е. гхи става част от ритуалите и хората го използват за запалване на лампите си.

Как да си направим гхи

Днес хората могат да приготвят гхи, като разтопят маслото на средно слаб огън, докато заври. В резултат на кипенето водата в маслото се отделя, а твърдите частици мляко се придвижват към дъното на съда. След като цялата вода се изпари, маслото ще спре да издава пукащи звуци. Гхи може да се прехвърли в цедка, застлана с тензух, за да се отстранят твърдите частици мляко.

След като гхи изстине, то трябва да се постави в съд, който може да съхранява горещи течности, и да се съхранява на стайна температура, далеч от топлина и светлина. Пречистеното масло може да издържи до три месеца на стайна температура, а в хладилника - до една година. Подобно на обикновеното масло, то може да се втвърди от престоя в хладилника, но ще стане отново меко, ако престои навън за 5-10 минути.

Гхи може да се намери с различни вкусове. Понякога то се нарича масло гхи, а не просто гхи. Вкусовете са както меки (като кокосово гхи), така и екзотични (като гхи със сол от бял трюфел). Някои от тези аромати - като Мадагаскарско гхи с ванилия - са подходящи за сладки ястия. Други, като например чесново гхи или куркуминово гхи . -- са по-подходящи за пикантни ястия.

Гхи не съдържа лактоза и казеин, така че хората с непоносимост към лактоза или алергия към мляко могат да го консумират без вътрешни проблеми.

Предложения за използване на гхи

Гхи може да се използва в много различни ястия: като закуска или предястие, в основното ястие или супа, в зеленчукови или зърнени ястия, в десерти, в сосове, за закуска и като заместител на други мазнини като масло или кокосово масло.

За закуска пуканките могат да се заливат с разтопено гхи заедно със сол. Могат също така да намажат с гхи пълнозърнестите крекери със сирене. Кулинарите могат да смесят гхи с морска сол и лук, за да намажат хляб пита за вкусно предястие.

Като основно ястие готвачите могат да използват гхи, за да приготвят паста за пилешко. Пастата се приготвя лесно, като се комбинира топено масло с голям брой билки, като магданоз, смлян чесън, сол и черен пипер. Пастата може да се втрие в пилето и след това да се изпече.

През студените дни готвачите могат да разбъркат този вид масло в супите си непосредствено преди да ги сервират или да го използват за задушаване на лук и чесън, които да овкусят цялата супа. 

Когато става въпрос за закуска, хората могат да си набавят хранителни вещества с фъстъчено масло и коктейл от гхи. Топеното масло придава лек, но топъл орехов вкус, като същевременно добавя ценни хранителни вещества към всяко ястие.

За здравословно ястие по всяко време на годината готвачите могат да овалят кореноплодните зеленчуци в топено масло заедно със сол и черен пипер и след това да ги запекат на 425 градуса по Целзий, докато зеленчуците омекнат. Гхи може да се добави и към картофено пюре със заквасена сметана и лук.

Гхи може също да се смеси с горещ ориз и да се вари в продължение на пет минути. Добавете зехтинза допълнителен вкус. Нуждаете се от уникален вариант на гъби? Задушете в маслото отгоре бялото вино, гъбите и солта. Ако готвачите се нуждаят от различен сос, за да подправят ястията си, те могат да задушат гхи с лимонов сок, бяло вино, парче мащерка и чесън. Това е чудесен сос, с който можете да залеете избраната риба за ястие с полезните свойства на морските дарове.

За десерт хората могат да смесят гхи с кокосово масло и да го използват за сотиране на банани заедно с кафява захар. Те могат да сервират ястието със сладолед или сметана. Готвачите могат също да сложат една купа в пудинг, докато е горещ, или да смесят гхи с рожков на прах заедно с нектар от агаве , за да сложат върху оризови сладкиши за безглутенов десерт. Вместо масло готвачите могат да използват гхи за сотиране вместо масло, тъй като то по-трудно изгаря или опушва.

Въпреки че това може да е малко необичайно, човек може да използва топено масло вместо балсам за устни, за да поддържа устните влажни. Книга, която се използва широко в аюрведичното лечение, е "Индийската материя медика". В книгата се посочва, че друго приложение на гхи за грижа за кожата е смесването му с мед за заздравяване на мехури, рани и възпаления.

Без значение откъде идва гхи - от предварително опакована кутия или от домашно приготвено в тиган, то може да помогне при много здравословни проблеми. Опитайте се да го смесите с най-различни храни и открийте как може да подобри някои от най-непретенциозните рецепти.