Съдържание
Съдържание
Трапезната захар, или захарозата, добивана от растението захарна тръстика, е третата най-произвеждана стока в света, на второ място след зърнените култури и ориза. Някои историци смятат, че преди хилядолетия коренното население на Папуа Нова Гвинея е дъвчело корени от захарна тръстика заради сладкия им вкус. През вековете отглеждането му се разпространява и в други култури, включително сред гърците и римляните, които го използват като лечебен еликсир.
Комерсиализацията на захарта и използването ѝ за подслаждане на храни се дължи на широкомащабното ѝ отглеждане за рафиниране от испанците и португалците, които пренасят културата в новия свят за масово производство. Захарта подхранва икономиките на много страни благодарение на милионите хора отвъд Атлантическия океан, които жадуват за нея. Широкомащабното отглеждане на захар увеличава и нуждата от безплатна работна ръка, което подхранва търговията с роби. От XVI до XIX в. в Карибския басейн се водят много войни между европейските държави за контрол върху производството на захар и произтичащите от това приходи.
Първоначално се е смятало, че захарта е полезна за здравето - твърдение, подкрепено от известен анимационен мюзикъл от 60-те години на миналия век, който внушава, че една лъжичка подпомага приема на горчиви лекарства. През последните десетилетия масовата му консумация е свързана с нарастването на затлъстяването и увеличаването на броя на хроничните заболявания.
Много от въглехидратите в човешката диета, като ориз, пшеница, царевица и картофи, съдържат витамини и минерали. Захарозата е вид въглехидрат, който се съдържа в растенията, плодовете и зеленчуците. Трапезната захар е рафинирана от естествената захар, съдържаща се в тези растения, плодове и зеленчуци, като захарното цвекло и захарната тръстика.
Добавените захари са калорични подсладители, които се добавят към преработените храни. Те се различават от изкуствените подсладители, които съдържат минимално количество калории. Американската асоциация за сърдечни заболявания (AHA) и Националната здравна система (NHS) препоръчват дневният прием на захар да не надвишава 5% от калорийния прием при диета от 2000 калории, което е приблизително 25 грама добавена захар на ден. Много хора по света консумират поне 100 грама захар на ден. Тази добавена захар не е основен хранителен елемент, тъй като осигурява само празни калории.
Трапезната захар не само придава сладък вкус, с който сме свикнали и който често жадуваме, но се използва и от производителите на храни, които я добавят, за да подобрят вкуса, да придадат текстура, да увеличат срока на годност и да подобрят замразяването, цвета и запазването на влагата.
Почти половината от цялата добавена захар, използвана в хранителната промишленост, се съдържа в подсладените със захар напитки, включително кола, плодови напитки, спортни и енергийни напитки, кафета и дори алкохолни напитки. Те могат да бъдат открити и в готови ястия, млечни продукти, като плодови кисели млека, подправки като кетчуп и сладко, пасти за мазане и дори дресинги за салати.
Добавената захар и нейното повсеместно разпространение са много скорошно явление в човешката диета. От еволюционна гледна точка като вид сме развили вкус към сладките храни, защото те са с високо съдържание на калории. Това също така показва, че сладките храни са безопасни и ни предпазват от горчивия и неприятен вкус на отровните или гниещи храни, които могат да ни разболеят.
Въпреки че диетата ни се е развила и вече не рискуваме живота си за ежедневното си хранене, мозъците ни са запазили същите схеми. Системата ни за възнаграждение се активира, когато консумираме захар. Допаминът, сигналната молекула на "доброто настроение" в мозъка, участваща в системата за възнаграждение, се освобождава, когато хапнем сладка закуска, което увеличава желанието ни за захар.
Следователно при захарта има силен път на възнаграждение и силен допаминов отговор. Завъртаме се в цикъл на желание за повече, жажда за повече и усещане, че се нуждаем от повече. Това е желаната реакция, на която разчитат много производители на храни, за да ни държат зависими от захарта.
Консумацията на излишна захар може да повлияе негативно на психичното ви здраве. В проспективно проучване изследователи от Обединеното кралство откриват връзка между високата консумация на трапезна захар от сладки храни и напитки и повишения риск от депресия след провеждане на няколко проучвания с въпросници за храната и психичното здраве.
Проучване на Knüppel и др. отбелязва, че захарта може да повлияе на различни невротрансмитери в мозъка и рецепторите на тези невротрансмитери, особено на допамина, допринасят за развитието на обичайния прием на захар.
Важно е да се помни, че въпреки че това проучване установява връзка между високата консумация на захар и по-високите нива на депресия, депресията може да доведе и до увеличаване на апетита и консумацията на сладки храни.
Друго проучване, проведено от изследователи от Калифорнийския университет в Дейвис, сравнява подсладители със захароза и изкуствени подсладители, произведени от аспартам. Проучването доказва, че подсладените със захароза напитки потискат действието на кортизола - хормона на стреса. Освен това захарозата активира хипокампуса - частта от мозъка, която отговаря за паметта, ученето, емоционалните реакции и поведение.
Обикновено в момент на стрес се освобождава кортизол, който сигнализира на тялото да използва енергията от храната, за да се включи в реакцията "борба или бягство". След това хипокампусът подтиква тялото да регулира отделянето на този хормон. В това проучване е доказано, че захарта възпрепятства тази регулация, като същевременно забавя отделянето на кортизол, предизвикан от стреса, и по този начин създава усещане за сигурност и комфорт. Това може да допринесе за желанието за захар и нейния ефект за намаляване на стреса в тялото и мозъка, което също допринася за желанието за "утешителни храни" по време на стрес.
Ето защо увеличаването на апетита, желанието и възприеманата нужда от захар може да доведе до повишен риск от затлъстяване и други хронични заболявания, особено при хора, които живеят в условия или в общности, където стресът е по-разпространен.
В миналото човешкият вид се е сблъсквал с опасностите от хищници и отровна храна, които са предизвиквали незабавно заболяване или смърт. Въпреки че тази заплаха вече не съществува, нови опасности могат да ни изложат на повишен риск от хронични заболявания в бъдеще. Ето защо е важно да знаете как да разпознавате храните, в които може да има добавени захари, когато правите следващата си покупка.
Ще се наложи да се поразровите, но благодарение на разпоредбите на много регулаторни агенции за храните, добавените захари вече могат да бъдат открити на етикетите на хранителните продукти и напитките. Можете също така да сканирате списъка със съставките.
Добавените захари могат да имат различни източници и наименования, включително:
Предлагат се много заместители на трапезната захар, включително нулевокалорични подсладители, които могат да бъдат добавка, за да направят храната ви сладка и вкусна.
Някои нулевокалорични подсладители са синтетични като сукралозата, но други като стевията са от растителен произход и са напълно естествени.
Стевията е привлекателна за много хора, тъй като има минимална калорийна стойност в сравнение с количеството трапезна захар, необходимо за постигане на същата желана сладост. Затова той може да бъде добра алтернатива, ако целта ви е отслабване.
Друга алтернатива са захарните алкохоли като ксилитол . Наименованието може да бъде объркващо за някои, тъй като може да се тълкува погрешно като съдържащо алкохол, но тези алкохоли не съдържат етанол, който се съдържа в алкохолните напитки. Захарните алкохоли се съдържат в някои плодове и преработени храни като шоколад, дъвки. и паста за зъби.
Накрая, естествената захар, като например захарта, получена от кокосов орех, е друг заместител на захарта, който се рекламира като по-здравословен вариант на заместителите на захарта. Съобщава се, че кокосовата захар има повече хранителни вещества от захарна тръстика.
Въпреки че едно проучване установи по-високо съдържание на витамин С и В комплекс в кокосовия сок, процесът на гранулиране на сока може да унищожи тези витамини и минерали.
Медът и медът на прах също са изтъквани като други заместители на захарта, предвид наличието на антиоксиданти. , но съдържанието на хранителни вещества в тях е минимално, а медът все пак е друга форма на захар.
Когато пазарувате или четете етикетите на хранителните продукти, няма заместител на хранителните ползи и естествените средства за защита от непреработените плодове и зеленчуци. Като общество ние сме пристрастени към практичността на това да получаваме сокове, ястия и десерти, които се произвеждат за нас в удобно за нас време. Цената на удобството не се начислява веднага, а по-скоро коварно под формата на много хронични заболявания.
По време на следващото си посещение на пазара избягвайте средната пътека, доколкото можете, тъй като там се намират повечето промишлени храни. Производителите на хранителни продукти в крайна сметка са предприятия, които се опитват да реализират печалба. Терминът "изцяло натурална захар" не означава, че тя е по-здравословна, а само че е открита в природата. Ако избирате заместител на захарта, изберете такъв, който отговаря на вашите цели и вкусови предпочитания, като имате предвид последните.
Не забравяйте, че здравето ви не е само физическо, но и психическо и емоционално. Ако вие или някой, когото познавате, изпитвате симптоми на депресия, тревожност или други тревожни, необясними симптоми, говорете с вашия лекар или доставчик на психиатрична помощ или се обадете на службите за спешна помощ, ако ситуацията е сериозна. Ако се стремите да спазвате здравословна диета, изпълнена с непреработени плодове и зеленчуци, като същевременно внимавате за добавените захари, ще сте на правилния път към здрав дух и тяло.
Препратки:
ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ:Този УЕЛНЕС ХЪБ няма за цел да поставя диагнози...
Този УЕЛНЕС ХЪБ няма за цел да поставя диагнози, да предлага лечение или медицински съвет. Прочетете повече. Съдържанието, представено в този УЕЛНЕС ХЪБ, е само с информативни цели. Консултирайте се с лекар или друго медицинско лице относно каквато и да е медицинска или здравна диагноза или опции за лечение. Информацията в този УЕЛНЕС ХЪБ не трябва да се разглежда като заместител на съвет от здравен специалист. Твърденията, направени за специфични продукти в този УЕЛНЕС ХЪБ, не са предназначени да поставят диагнози, да третират, лекуват или предотвратяват заболявания.
