Съдържание
Съдържание
Може да не се замисляме за това, защото не можем да видим, вкусим или да наблюдаваме замърсители в храната, но много храни, особено плодовете и зеленчуците, могат да съдържат нежелани елементи.
Химическото замърсяване е най-често срещаната категория замърсители на храните. Тези химикали предизвикват безпокойство, когато присъстват в храни или в по-големи количества, които надвишават токсичните граници.
Химическите замърсители имат много източници, включително почва, пестициди, пластмаси, въздух, вода, метали и опаковъчни материали. Химическите замърсители могат да бъдат свързани с болести, предавани чрез храната.
По данни на Центъра за контрол и превенция на заболяванията (CDC) в периода 2009-2010 г. са регистрирани 1527 случая на заболявания, предавани по хранителен път. Тези огнища водят до заболявания и стомашно-чревни проблеми. Преработката на плодовете и зеленчуците от фермата до трапезата отнема много време, което може да допринесе за появата на заболявания. Транспортирането на храни, прибирането на реколтата, съхранението или умишленото замърсяване с пестициди са често срещани източници на хранителни замърсители.
Храните, които влизат в пряк контакт с опаковъчни материали, съдържащи токсични вещества, като например пластмаси с бисфенол А или BPA, могат да причинят проникване на химикали от опаковъчния материал в храните. Източници на замърсяване, като дизелови изпарения от камиони или дезинфектанти в товарните помещения на корабите, също могат да замърсят повърхностите на храните.
В допълнение към химическото замърсяване, по повърхността на суровите храни често се срещат естествени замърсители като бактерии, вируси и паразити. Заразяването с тези организми може да стане при контакт на храната с отпадни води, при работа с хора или с живи животни. Някои често срещани организми, открити по плодовете и зеленчуците, включват Toxoplasma gondii и Giardia gondii.
Тежките метали от източниците по веригата на доставки в определени райони и около тях също могат да замърсят храните. Метали като живак, кадмий и олово често се използват в промишлени процеси като топене. Тези метали могат лесно да попаднат в почвата. В долната част на хранителната верига растенията често са първите, които влизат в контакт с тези метали.
Три милиарда килограма пестициди се добавят умишлено към растителните хранителни източници годишно, за да се предотврати унищожаването на тези култури. Остатъците от пестициди често се задържат върху плодовете и зеленчуците и лесно могат да бъдат консумирани от потребителите.
Измиването на плодове и зеленчуци е почистващ продукт, който помага за отстраняване на мръсотията, пестицидите и други материали от плодовете и зеленчуците преди консумация. Много търговски продукти съдържат повърхностноактивни вещества, агенти, които се свързват с тежки метали, и антиоксиданти. Тези съединения могат да спомогнат за извеждането на тежки метали от организма или за разграждането на пестицидни структури.
Прилагането на пестициди продължава да бъде спорно, тъй като законовите ограничения на остатъчните вещества от пестициди имат за цел да защитят потребителите. Други гледни точки казват, че никакво количество остатъци от пестициди не е здравословно и свързват нежеланата консумация на пестициди с много болестни състояния/симптоми. Някои проучвания свързват употребата на тези химикали с потискане на имунната система, неврологични симптоми, хормонални смущения и проблеми с плодовитостта.
Глифозатът, широко разпространен препарат за унищожаване на плевели или хербицид, се свързва с повишена клетъчна пролиферация при хората. Това съединение инхибира ензим, наречен 5-EPSP синтаза, в растенията и бактериите. Това пречи на използването на аминокиселините за създаване на протеини. Без достъп до тези протеини плевелите загиват.
В стомашно-чревния тракт на човека живеят много бактерии - добри и вредни. Тази съвкупност от микроорганизми се нарича микробиом. Установено е, че глифозатът намалява броя на добрите бактерии, докато вредните бактерии като Clostridium species и щамове Salmonella изглежда са устойчиви на химикала. Изследователите предполагат, че употребата на глифозат води до дисбиоза или повече лоши, отколкото добри бактерии в червата. Някои проучвания свързват дисбиозата с повишеното съдържание на невротоксични метаболити, т.е. такива, които могат да повлияят негативно на мозъка и нервната система.
ВРА е често срещана съставка в пластмасите и полимерите. Доскоро пластмасите с ВРА се използваха широко като опаковъчен материал. Това съединение може да попадне в организма чрез консумация на храна и да действа като ендокринен или хормонален разрушител. BPA има свойства на естроген и андроген (представете си: семейство хормони на тестостерона), които могат да бъдат свързани с репродуктивни аномалии, потискане на имунната система и неврологични симптоми. Проучванията показват също, че BPA има пролиферативни свойства за клетките.
Тежките метали от замърсяването могат да нарушат метаболомиката при хората или много физиологични функции. Тежките метали са реактивни в организма, тъй като често съдържат твърде малко електрони или енергийни молекули, за да бъдат стабилни. Така тези метали "крадат" електрони от човешките клетки и тъкани. Това "кражбено" действие води до оксидативен стрес, който може да увреди тъканите и да причини повече хронични проблеми и болестни системи. Най-добрият реален пример за оксидативен стрес е, когато разрежете ябълка и я оставите навън. Обикновеният въздух окислява ябълката и я кара да стане кафява. Точно това се случва в тялото, но вместо да оцвети клетките/тъканите в нежелан цвят, той ги уврежда.
Микроорганизмите или токсичните продукти също могат да причинят хранителни заболявания, включително стомашно разстройство или "хранително отравяне". Организми като вируси, бактерии и паразити могат да замърсят хранителните продукти. Паразитите могат да се съдържат в храните както в развиващите се страни, така и в модерните общества. Някои проучвания показват наличие на Cryptosporidium, микроскопичен паразит, в проби от храни, съдържащи маруля и боб мунг. Заразяване с Giardia е наблюдавано в боб мунг, копър, репички и ягоди. Някои от тези източници са свързани с водоснабдяването.
В търговската мрежа се предлагат няколко вида препарати за измиване на плодове и зеленчуци . Една от съставките, които могат да бъдат открити в тези измивания, е масло от розмарин. Това съединение има естествени антимикробни свойства. При проучвания прилагането на масло от розмарин успешно унищожава бактерии, гъбички и паразити върху различни повърхности.
Глицеролите или глицеринът са съединения на алкохолна основа, обикновено без мирис и с леко сладък вкус. Този елемент на много препарати за измиване на плодове и зеленчуци действа като повърхностноактивно вещество, което разтваря химикалите. Проучванията показват, че използването на разтвори на основата на глицерин намалява с 50% остатъците от пестициди за локално приложение. Той има и антимикробни свойства и може да се използва безопасно в медицината за лечение на рани от изгаряне.
Някои препарати за измиване включват и калциев аскорбат или други производни на витамин С . Тази добавка може да се абсорбира в плодовете и зеленчуците, като увеличава съдържанието на антиоксиданти в тях. Антиоксидантите са от ключово значение за предотвратяване на увреждането на клетките и организма от хранителни замърсители. Освен това те са ключови участници в много физиологични функции на организма - печеливша комбинация!
Лимоненът е друга често срещана съставка, която се съдържа в препаратите за измиване на плодове и зеленчуци. Това естествено масло, получено от цитрусови плодове, се използва в селското стопанство като заместител на пестицидите. Това масло има антимикробни, хербицидни и антиоксидантни свойства. Той се използва и в производството на напитки и храни за ароматизиране на напитки и различни продукти.
Лимонената киселина също е използвана съставка и има много широка употреба в хранително-вкусовата промишленост и други отрасли. Като естествен антиоксидант и стабилизатор на храни, тази добавка може да има двойно предимство - да предпазва от увреждане от замърсяване на храните в организма и да осигурява запазване на храните и зеленчуците.
Морската сол е просто, но ефективно антимикробно средство. Тази често срещана подправка е естествено решение за унищожаване на нежелани бактерии. Напръскването или измиването на бактерия или друг микроб с разтвор, съдържащ сол, кара водата да напусне организма. В крайна сметка без вода организмът умира. Солта ни предпазва от нежелани микроби или токсични продукти от микроби в храната.
Каприлиловият глюкозид е съединение, което също се съдържа в тези измиващи продукти и действа като повърхностноактивно вещество, за да разгражда нежеланите елементи, които не са много разтворими във вода. Един от тези елементи включва остатъци от пестициди. Пестицидите често са на петролна основа, което означава, че са мастноразтворими, а не водоразтворими. Повърхностноактивните вещества могат да помогнат за разграждането на тези трудни за метаболизиране съединения.
Слънчогледовото масло се съдържа в някои препарати за измиване на плодове и зеленчуци. Съобщава се, че това естествено получено съединение съдържа антиоксиданти, антимикробни вещества и свойства, които поддържат здравословни възпалителни нива. При проучвания прилагането на това масло върху рани е показало по-добри резултати от приготвените в търговската мрежа разтвори. Това съединение има доказани антимикробни свойства срещу бактериални и дрождеви видове.
Хранителните замърсители се срещат в много плодове и зеленчуци, които ядем. Тези замърсители, включително микроби, тежки метали, пестициди и пластмаси, са нежелани и могат да окажат неблагоприятно въздействие върху здравето ни. За щастие продукти като препарати за измиване на плодове и зеленчуци помагат за лесното отстраняване на тези нежелани замърсители.
Препратки:
ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ:Този УЕЛНЕС ХЪБ няма за цел да поставя диагнози...
Този УЕЛНЕС ХЪБ няма за цел да поставя диагнози, да предлага лечение или медицински съвет. Прочетете повече. Съдържанието, представено в този УЕЛНЕС ХЪБ, е само с информативни цели. Консултирайте се с лекар или друго медицинско лице относно каквато и да е медицинска или здравна диагноза или опции за лечение. Информацията в този УЕЛНЕС ХЪБ не трябва да се разглежда като заместител на съвет от здравен специалист. Твърденията, направени за специфични продукти в този УЕЛНЕС ХЪБ, не са предназначени да поставят диагнози, да третират, лекуват или предотвратяват заболявания.
