Лесни безглутенови бисквитки с отпечатъци от палци

Спазването на безглутенова диета може да бъде от полза за всеки, който страда от цьолиакия, непоносимост към глутен или синдром на раздразнените черва. Тази рецепта за бисквитки не само не съдържа глутен, но и е пълна с полезни съставки.

Съставки:

• 2 1/2 чаши бадемово брашно
• 1/2 чаша мед
• 1/2 чаша кокосово масло
• 1 с.л. течен екстракт от ванилия
• 1 голямо яйце
• 1/2 ч.л. сода за хляб
• 1/2 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. смляна канела
• 1/4 ч.л. смляно индийско орехче

Пълнеж от малини с чиа Съставки:

• 2 2/3 чаши пресни малини
• 1/2 чаша бяла захар
• 1/8 чаша семена от чиа
• 2/3 чаша вода
• 1 ч.л. сок от лайм
• 1 с.л. + 1 ч.л. царевично нишесте

Инструкции за пълнене с малини и чиа:

1. Извадете тенджера. Добавете малините, сока от лайм, бялата захар и 3/4 чаша вода в тиган. Загрейте тези съставки на висока температура, като разбърквате често.
2. След като съставките започнат да кипят, намалете температурата на среден огън и оставете сместа да къкри за 15-20 минути или докато се редуцира малко.
3. Отстранете тигана от котлона и прецедете сместа за пълнене през фина цедка в голяма купа. След като пълнежът се отцеди, го изсипете обратно в тавата.
4. Извадете купа за смесване. Добавете останалата вода, царевичното нишесте и семената от чиа в купата, като разбърквате. Добавете сместа за пълнежа в купата и разбъркайте съставките, докато станат равномерни и еднородни.
5. Върнете сместа в тенджерата и я оставете да заври на силен огън. Намалете температурата на среден огън и бъркайте, докато пълнежът се сгъсти.
6. Оставете пълнежа да се охлади в хладилника за половин час.

Инструкции за бисквитките:

1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт или 175 градуса по Целзий.
2. Добавете кокосовото масло и меда в тиган. Смесете съставките на среден огън, докато се превърнат в гладка течност. Свалете тигана от котлона и бързо разбъркайте яйцето и течния екстракт от ванилия. Оставете тигана настрана.
3. Смесете добре останалите съставки в голяма купа.
4. Изсипете сместа от тигана в купата от стъпка 3. Разбъркайте добре всички съставки заедно, докато се получи гъсто тесто за бисквити.
5. Подредете по 1 супена лъжица от тестото върху застлана с хартия за печене тава. Поставете всяка бисквитка на разстояние 2 инча една от друга.
6. Печете бисквитките в продължение на шест до осем минути. След като извадите бисквитките от фурната, направете здраво отпечатък от палец върху всяка от тях.
7. Изсипете пълнежа от малини и семена от чиа във всяка бисквитка с отпечатък. Поставете бисквитките обратно във фурната за още пет минути или докато станат готови.
8. Оставете бисквитките да се охладят за 10 минути. Насладете се на тях с чаша мляко или мляко без млечни продукти.