Съдържание
Съдържание
Много хора желаят да подобрят навиците си за биологично хранене, като намалят консумацията на генетично модифицирани организми, или ГМО. Генетично модифицираните храни често съдържат високи нива на токсини и е по-вероятно да предизвикат алергии. Освен това отглеждането на ГМО може да има някои отрицателни последици за биологичното разнообразие.
Макар че може да е достатъчно лесно да се открие месо или продукти с етикет за ГМО, други ГМО съставки могат да попаднат в храната по много незабележим начин. Един от най-лесните начини за проникване на ГМО храни в хранителния режим е чрез готварските съставки.
Например, докато дадена марка може да обозначи смес за печене като "органична" или "без глутен". ", съставките в комплекта или сместа могат да произхождат от ГМО храни. Скритите източници на ГМО храни или основи на често използвани съставки могат да включват следното:
Дори и да не разпознае веднага източника на суровата храна или основата на ГМО продукта, всеки може да разпознае риска, като погледне към характерните съставки за печене. Някои от най-често срещаните скрити ГМО съставки за печене включват сухи продукти като брашно (например пшенично, оризово, ечемично или картофено), царевично нишесте, нишесте от тапиока, царевичен сироп, захар (сорго) и различни ароматизиращи екстракти. Домакинствата могат да открият ГМО съставки, скрити в готови продукти за печене, като например смеси за торта, смеси за палачинки, "бързи" комплекти за печене или кори за пай. Рисковите добавки за печене могат да включват и небиологични хладилни съставки като яйца, мляко или плодове. За щастие, прегледът на някои от най-добрите алтернативи, които не съдържат ГМО, може да помогне на всеки купувач да вземе информирано решение за навиците си за биологично печене.
Къде се крият ГМО: Независимо дали са бели или кафяви, яйцата в млечната секция на магазина за хранителни стоки често са от кокошки, отглеждани в търговската мрежа. Стандартната практика при отглеждането на пилета с търговска цел е да се използва фураж за пилета на основата на ГМО. Дори ако човек реши да отглежда пилета на частно, някои от най-популярните марки фуражи за пилета или пелети са направени от ксантанова гума. Производителите и преработвателите на храни често извличат ксантанова гума от ГМО царевица или соя. Друг популярен метод за производство на ксантанова гума е извличането ѝ от ГМО мляко. Освен това много пшенични фуражи за домашни пилета произхождат директно от реколтата на ГМО зърнени култури.
Заместител(и): При директна покупка на яйца купувачите могат да изберат проверени по проекта Non-GMO или сертифицирани от USDA органични яйца. Специалистите по хранене също така препоръчват яйца от пилета, отглеждани на пасища, вместо от комерсиални (отглеждани в кокошарник) птици. Други богати на белтъчини алтернативи са яйцата от различни видове домашни птици (например органични патешки яйца или органични гъши яйца).
Съществуват и отлични растителни алтернативи на ГМО яйцата. Органичните ленени семена или органичните семена от чиа са популярни заместители на яйцата без ГМО. Естественият гел, който се отделя от лена и чията, може да действа като необходимото свързващо вещество за многобройни рецепти, като по този начин замества традиционната роля на яйцата в печенето. За да приготвите ленено яйце или яйце от чиа, използвайте следната рецепта:
Съставки:
Инструкции:
Тази комбинация води до вкусна, гъста и универсална алтернатива на използването на яйца от търговската мрежа за печене. Идеите за рецепти, съвместими с ленените яйца или яйцата от чиа, включват органични палачинки, брауни, мъфини, хляб и бисквити.
Къде се крият ГМО: По-голямата част от млякото, което се купува в магазина, идва от търговски ферми за производство на мляко. В тези млечни или фабрични ферми обикновено се отглеждат крави с фуражи, съдържащи ГМО. Този фураж може да се състои от ГМО зърнени култури, ГМО соя или бобови растения и други подобни тревни култури. Търговските фуражи могат също да съдържат ГМО консерванти или странични продукти от свързани индустрии (като етанол, растително масло или търговска захар). Освен това много разпространен стандарт е инжектирането на крави с антибиотици и генномодифициран рекомбинантен хормон на растежа на говедата (rBGH) за по-богато производство на мляко.
За съжаление търговските или преработените алтернативи на млякото също могат да съдържат скрити ГМО съставки. Често срещаните ГМО добавки са под формата на рафинирана захар, соев лецитин, ксантанова гума или ГМО растителни масла (като обикновените соеви, царевични и рапични масла).
Заместител(и): Изберете неподсладено мляко или заместители на млякото, които имат печат Non-GMO Project Verified или USDA organic. Органичното козе мляко и органичното мляко на прах също са популярни варианти. Освен това има и органични разновидности на ядковото мляко (като бадемово, кашу или лешниково), които се съхраняват лесно в кухненските шкафове. Сред алтернативите на консервираното мляко популярна опция е консервираното неподсладено кокосово мляко, което може да се използва в широк спектър от рецепти.
Къде се крият ГМО: Масовото производство на пшенично, ечемично или оризово брашно често произхожда от генетично модифицирани или хибридни растителни семена. Освен това в много от брашната с универсално предназначение или избелените брашна може да се използват ГМО съставки по време на опаковането и обработката.
Заместител(и): Non-GMO Project Verified или органично кокосово брашно, бадемово брашнои брашно от маниока са чудесни заместители на традиционното брашно. Освен това брашното от киноа е богат на протеини вариант, използван все по-често сред вегетарианците и веганите. От мъфини до палачинки, тези съставки водят до печени изделия, които много хора намират за лесно смилаеми и засищащи.
Къде се крият ГМО: Царевичното нишесте е сгъстител, получен от нишестето или амилума на царевицата. Повечето царевично нишесте в търговската мрежа се произвежда от царевица, отгледана с ГМО. Тъй като търговският бакпулвер обикновено съдържа царевично нишесте, той може да бъде друг скрит източник на ГМО.
Заместител(и): Нишестето от стрелички е сгъстител, получен от органично събрани грудки. То е популярна алтернатива на царевичното нишесте в търговската мрежа. Тъй като диетолозите смятат, че марулята е щадяща за стомаха, това нишесте е популярна съставка за приготвяне на печива като бисквити за дъвчене за бебета или домашни лакомства за кучета. Органичното кокосово брашно и сертифицираните марки царевично нишесте Non-GMO Project Verified също са алтернатива на традиционното царевично нишесте.
Вместо масово произвеждания бакпулвер, любителите на готвенето могат да си приготвят собствен органичен бакпулвер, който да съхраняват в килера. За да си приготвите домашен бакпулвер, използвайте следната рецепта като лесно за следване ръководство:
Съставки:
Инструкции:
Пекарите, които желаят да използват квас вместо бакпулвер, могат да си приготвят квас без ГМО от нулата вкъщи. Това е популярен избор за рецепти като хляб или кифлички с мая. За да приготвите домашен квас, използвайте следното просто ръководство:
Съставки:
Инструкции:
Къде се крият ГМО: В допълнение към брашното, мазнините и маслата играят много важна роля в успешното печене. Мазнините и маслата осигуряват смазване на тестото, удължават срока на годност на хлебните изделия и могат да играят роля при усвояването на минералите по време на храносмилането. За съжаление търговските мазнини и масла са едни от най-често срещаните скрити източници на погълнати ГМО. Популярни търговски масла като царевично, рапично, памучно и други растителни масла могат да произхождат от растения с ГМО семена. Рецептите, които изискват масло или маргарин, също могат да съдържат ГМО по невнимание. В много марки конвенционално масло се използва мляко от млечни крави, хранени с ГМО фуражи или инжектирани с rBGH.
Заместител(и): Използвайте не-ГМО алтернатива на конвенционалното олио за готвене. Много органични масла могат да изпълняват същата смазваща функция по време на печене, да издържат на температурата в пещта и да удължат срока на годност, като забавят процеса на ретроградация или стареене. Например екстра върджин зехтинът се произвежда от първото пресоване на студени органични маслини и може да придаде землиста нотка на всяка рецепта. Органичното кокосово масло е тропическо масло, богато на полезни мастни киселини. Освен това тя може да придаде допълнителен и ароматен вкус на печените изделия. Органичното шафраново масло е високоолеиново масло, подходящо за печени храни, както и за продукти, приготвени на печка.
За рецепти, в които се изисква масло или маргарин, използвайте органично масло вместо него. Други варианти включват органично гхи (пречистено масло, използвано в рецепти от Близкия изток и Южна Азия), органично кокосово масло и сертифицирано органично растително късо съединение.
Къде се крият ГМО: Подсладителите са едни от най-лесно пренебрегваните източници на ГМО, скрити в хлебните изделия. Суровините, използвани за производството на много от съвременните подсладители, произхождат от генетично модифицирани растения. Например традиционният царевичен сироп може да съдържа нишесте и малцова захар от ГМО царевица и захарна тръстика. Меласата и захарта от цвекло са едни от най-често срещаните източници на ГМО подсладители, които се съдържат в десертите, традиционните зърнени храни или други храни за закуска. Произвежданите в търговската мрежа бяла захар, кафява захар, пудра захар и захар за сладкарски изделия обикновено произхождат от растения, събрани с ГМО.
За съжаление много алтернативи на конвенционалната захар могат да съдържат скрити или производни ГМО. Например много марки стевия, ксилитол, аспартам и еритритол се произвеждат от екстракти от ГМО растения. Макар че медът не е ГМО продукт, медът в търговската мрежа често съдържа полени от генетично модифицирани култури (например царевица или рапица). Много от любимите "довършителни елементи" на печивата могат да донесат и неочаквани ГМО на трапезата. Обикновените бонбони, поръски и глазури могат да съдържат захари, базирани на ГМО, търговски оцветители и гума ксантан. Тъй като фруктозата от търговската мрежа често е основна съставка в украсата на кексчета или лакомства, тези добавки в последния момент могат да повишат общото съдържание на ГМО в печените храни.
Заместител(и): Заменете традиционния царевичен сироп с алтернативен, например 100-процентов органичен сироп от захарна тръстика. Вместо меласа, използвайте Non-GMO Project Verified или органичен кленов сироп за бисквити, палачинки и глазури. Органичната кокосова захар е отлична алтернатива на кафявата захар и захарта от цвекло. Със своя ароматен, земен вкус органичната кокосова захар може да допълни редица рецепти с шоколад или подправки. Любителите на кафето могат да използват органична кокосова захар като желана алтернатива на бялата захар в сутрешните си напитки. Кокосовият нектар и тръстиковата захар също са популярни алтернативи на продуктите с ГМО.
Пекарите или любителите на чай трябва да пазаруват суров или сертифициран органичен мед . Суровият мед преминава през по-малко етапи на обработка по време на извличането, така че рискът от излагане на нежелани замърсители е по-малък. Хората, които се интересуват от не-ГМО алтернативи на бялата захар, трябва да търсят органични версии на екстракта от стевия (без добавени съставки). Нискокалоричните подсладители като плод на монах или корен от цикория също са популярни алтернативи на изкуствените подсладители. Съществуват и варианти на еритритол и ксилитол с подписания етикет Non-GMO Project Verified, които могат да бъдат полезни за различни проекти за печене.
Къде се крият ГМО: Генетично модифицираните зеленчуци са често срещано явление по света. Някои от най-разпространените ГМО зеленчуци включват царевица, картофи, тиквички и жълти тиквички. Това може да се окаже проблем при закупуването на тези зеленчуци като пресни продукти или техни аналози (например консервирана царевица или инстантно картофено пюре). За пекарите зеленчуците могат да бъдат важен компонент на запеканки, пайове и други гарнитури. Някои зеленчуци са също така характерна съставка на ястия (като хляб с тиквички, зеленчукови суфлета, царевични мъфини или картофени рула). Това означава, че обикновените зеленчуци могат да предизвикат голяма консумация на ГМО много преди десерта.
Заместител(и): Когато пазарувате продукти, избирайте сертифицирани органични алтернативи. Домакинствата могат да помислят и за органични консервирани или изсушени варианти за използване в основни рецепти.
Къде се крият ГМО: Два от най-често срещаните генетично модифицирани плодове са ябълката и папаята. Макар че папаята може да не е проблем, ако не печете тропически десерт, ябълката е една от най-популярните съставки, които се срещат в печени изделия по целия свят. Независимо дали печете ябълков пай, тарт или щрудел, този плод може да осигури множество нежелани ГМО. Храните с ябълка като основна съставка (като ябълково пюре, ябълков сок и ябълков сайдер) също могат да съдържат ГМО. По същия начин много рецепти за печене изискват съставки от сушени плодове (например сушени боровинки, боровинки, кайсии или череши). Тези сушени плодове могат да съдържат ГМО, ако са подсладени с търговска захар, сироп или цвекло.
Заместител(и): Заменете ябълките от търговската мрежа с биологичен сорт. Съществуват и различни видове органични ябълкови напитки и органичен ябълков сос, които могат да заменят традиционните варианти. Ако в дадена рецепта се изискват сушени плодове или горски плодове, изберете 100-процентови органични или немодифицирани плодове Проверен проект.
Къде се крият ГМО: Ароматните екстракти са често пренебрегван източник на генетична модификация в храните. Тъй като много страни не регулират производството на ароматизатори и екстракции, индустрията често участва в експериментални технологии. Един такъв пример е конвенционален екстракт от ванилия. Много производители използват синтетично генно инженерство, за да произвеждат масово този продукт, което води до разпространение на ГМО за консумация.
Заместител(и): Сертифицираният органичен екстракт от ванилия е стандартната алтернатива за повечето рецепти за печене. Пекарите могат да изберат и неподсладена органична ванилия на прах за обширни проекти за печене.
ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ:Този УЕЛНЕС ХЪБ няма за цел да поставя диагнози...
Този УЕЛНЕС ХЪБ няма за цел да поставя диагнози, да предлага лечение или медицински съвет. Прочетете повече. Съдържанието, представено в този УЕЛНЕС ХЪБ, е само с информативни цели. Консултирайте се с лекар или друго медицинско лице относно каквато и да е медицинска или здравна диагноза или опции за лечение. Информацията в този УЕЛНЕС ХЪБ не трябва да се разглежда като заместител на съвет от здравен специалист. Твърденията, направени за специфични продукти в този УЕЛНЕС ХЪБ, не са предназначени да поставят диагнози, да третират, лекуват или предотвратяват заболявания.
