Ползи от хранителната мая за здравето + лесни рецепти

Хранителната мая е вегетариански заместител, на който напоследък се обръща голямо внимание, но какво представлява тя? И как може да се добавя към храни?

Какво представлява хранителната мая?

Хранителните дрожди се състоят от деактивирана мая (Saccharomyces cerevisiae). Използва се за производство на бира (бирена мая) и за втасване на хляб (хлебна мая). Хранителната мая съдържа мъртви дрождеви клетки, които нямат ферментационни или подквасващи свойства.

Хранителните дрожди се отглеждат в големи резервоари с меласа от захарна тръстика или цвекло. Той е отличен протеин, витамини от група Ви минерали. Той е и богат източник на съединения, известни като бета-глюкани , които могат да подпомогнат имунното и стомашно-чревното здраве.

Как да добавите хранителна мая към диетата си

Хранителната мая има мек, ядков или сиренев вкус, което я прави по-полезна за добавяне към храни, отколкото бирената мая, която има по-остър горчив вкус. Уникалният, привлекателен вкус на хранителната мая я прави популярен вегански заместител на настъргани сирена като пармезан. 

Може да се поръсва не само върху пуканки и варени зеленчуци, но и върху тестени изделия . Всъщност за тези, които търсят вкуса на сиренето при диета без животински продукти или субпродукти, хранителната мая може да се почувства като чудодеен продукт заради способността ѝ да имитира вкуса на пармезан, моцарела и дори на сосове на основата на сирене като Алфредо. 

Рецепти с хранителна мая

Въпреки че хранителната мая е един от най-универсалните вегански заместители, може да се наложи да се потрудите, за да определите най-добрите рецепти и приложения. Ето някои от най-вкусните варианти на рецепти, в които се използва този вегетариански заместител, за да се подобри вкусът на сиренето.

Веган сирене Омлет рецепта

Макар че повечето вегани смятат яйцата за закуска за напълно забранени, приготвянето на омлет с помощта на хранителна мая, хумус и тофу е възможно. 

Съставки:

• 1 с.л. от хранителна мая
• 5 унции твърдо копринено тофу, отцедено и подсушено
• 2 супени лъжици хумус
• 2 скилидки чесън
• Сол на вкус
• Пипер на вкус
• 1 ч.л. от царевично нишесте
• 1/4 ч.л. от червен пипер
• 2 супени лъжици зехтин
• 1/2 лук, нарязан на ситно
• 1/2 зелена чушка, нарязана

Инструкции:

1. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.
2. Накълцайте добре чесъна.
3. В тенджера или тиган загрейте зехтина и добавете смления чесън. Гответе за около две минути.
4. След като чесънът покафенее, прехвърлете го в кухненски робот и го смесете с останалите съставки, сред които са тофуто, хумусът, царевичното нишесте, солта, пиперът и хранителната мая. Ако съставките изглеждат разредени, добавете няколко чаени лъжички вода.
5. В тиган или тенджера задушете лука и чушките и добавете сол и черен пипер на вкус.
6. Извадете зеленчуците от тигана и ако е необходимо, отново ги намажете с масло.
7. Поставете една четвърт от зеленчуците обратно в тигана и с лъжица изсипете сместа за омлета в тигана, за да покрие тънко дъното.
8. Използвайте шпатула или лъжица, за да се уверите, че омлетът няма бучки, с изключение на зеленчуците. 
9. На среден огън гответе омлета в продължение на пет минути. Когато краищата започнат да покафеняват, тестото е готово за следващата стъпка.
10. Прехвърлете тавата във фурната и гответе още 12-15 минути.
11. Извадете от фурната, сгънете омлета с помощта на шпатула и го поднесете с останалите сотирани зеленчуци.

Веган сирене Kale чип рецепта

Тази рецепта е много хранителен вариант, който съчетава богатите на витамини свойства на зелето с богата на хранителни вещества хранителна мая. Освен това това ястие за лека закуска притежава хрупкавостта на чипса, приготвен в чайник, без допълнително масло, странични животински продукти или глутен, които се съдържат в тези видове закуски.

Съставки:

• 1 връзка къдраво зеле, накъсано на ръка
• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 3/4 чаша хранителна мая
• 2 скилидки чесън
• 1/3 ч.л. от сол
• 1 с.л. лимонов сок
• 1/3 чаша сурови кашу
• 2 ч.л. от соев сос

Инструкции:

1. За да започнете, загрейте фурната на 200 градуса по Фаренхайт. 
2. Подредете две пълни ивици пергаментова хартия или алуминиево фолио върху два листа за печене.
3. Смесете екстра върджин зехтина с кашуто с помощта на кухненски робот, докато сместа стане гъста. 
4. След това добавете останалите съставки и смесете, докато всичко се смеси.
5. Изсипете сиренето в купа и с ръце се уверете, че къдравото зеле е напълно покрито.
6. Поставете зелето върху хартията за печене и гответе в продължение на цял час или докато няма влага по всеки чипс. 
7. Изсипете готовия чипс от зеле в купа и сервирайте, след като се охлади достатъчно, за да се консумира. 

Кремообразна паста Алфредо с вегански пармезан

Италианската кухня често използва богати съставки, които не са веган, като яйца, сирене и сметана. Въпреки това с хранителната мая е възможно да се приготвят ястия в италиански стил като паста, без да се губят традиционните вкусове. В това ястие се добавя и веган пармезан с хранителна мая, за да се добави сирене.

Съставки за пастата:

• 1 пакет от веганска паста
• 2 чаши карфиол, ситно нарязан
• 1 ч.л. от зехтин
• 1 кубче вегетариански зеленчуков бульон
• 1 с.л. от хранителна мая
• 1/3 от чаша кашу
• 1/3 ч.л. от сол
• 1 3/4 чаши вода

Инструкции:

1. Смесете карфиола, зеленчуковия бульон, маята и всички останали съставки в голяма тенджера.
2. Гответе съставките за около три минути или докато карфиолът омекне.
3. Поставете готовия сос алфредо в блендер и пасирайте, докато сосът придобие гъста консистенция, подобна на традиционния алфредо, който не е за вегани.
4. Междувременно пригответе пастата според указанията на опаковката.
5. Изсипете соса от блендера върху пастата и поднесете с веган пармезан.

Съставки за веганския пармезан:

• 3/4 чаша сурови кашу
• 1/4 чаша хранителна мая
• 1/2 ч.л. от сол
• 1/4 ч.л. от чесън на прах

Инструкции:

1. Комбинирайте всички съставки в кухненски робот и ги смесете, докато не заприличат на пармезан. 
2. Сервирайте върху лингуините и запазете остатъка, като го поставите в херметически затворен съд и го съхранявате в хладилника. Тази хранителна добавка с вкус на ядки и сирене може да се използва за пица и други тестени ястия, като например тестени печива.

Препратки:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Изразходваните бирени дрожди като източник на молекули с висока добавена стойност: систематичен преглед на техните характеристики, преработка и потенциални приложения. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Биомаса от бирена мая Saccharomyces: характеристики и потенциални приложения. Тенденции в науката за храните & усилвател; технология. 2010;21:77-84.